Todavía te queda mucha gastronomía de las Landas por descubrir.
Si pensabas que ya habías probado todos nuestros productos gastronómicos, es posible que esta lista te sorprenda.
¿Te atreves a degustar nuestros productos más emblemáticos?
Productos con sello oficial de calidad
En el suroeste francés, las Landas son el departamento donde un mayor número de productos alimentarios han sido distinguidos con un sello oficial de calidad. Estos sellos de calidad, reconocidos tanto en Francia como a nivel europeo, garantizan tanto la calidad superior de los productos, como el Label Rouge francés, como su origen, como la Denominación de Origen Protegida (DOP) o la Indicación Geográfica Protegida (IGP).
N.º 1 - El pato de corral de las Landas: foie gras, magret, confit...
[Label Rouge, IGP] – Temporada: desde mediados de octubre hasta febrero (temporada alta)
Foie gras mi-cuit, magret a la brasa, confit de pato y una buena chimenea encendida… ¿Existe algo mejor? El pato de las Landas forma parte de una tradición centenaria que se mantiene en las granjas familiares y en las marcas de mayor renombre (casas como Lafitte, Delpeyrat, Labeyrie…). ¡Hay donde elegir!
NUESTRO CONSEJO
- Prescinde de los intermediarios y cómpralo directamente a nuestros productores y artesanos embajadores.
- ¿Sabes lo que es el Marché au Gras? Se trata de un mercado que perpetúa una antigua tradición. En él, los productores venden directamente todo su género relacionado con el pato y la oca (foie gras, carcasas…). Por lo general, se organiza desde octubre hasta marzo.
N.º 2 - El armañac
[DOP] – Temporada: vendimia en otoño y destilación entre octubre y diciembre
El armañac es el aguardiente más antiguo de Francia. Hay que partir rumbo al este de las Landas para descubrir la Bas Armagnac (según dicen, la mejor de las tres regiones), donde el paisaje de bosques de pinares se entremezcla con la campiña de las Landas.
NUESTRO CONSEJO
- Apúntate a una velada de destilación durante el Otoño Gourmet de las Landas. ¡Será una experiencia única que nunca olvidarás! Eso sí, las plazas son limitadas. ¡El primero que llega se la lleva!
- Si quieres vivir una inmersión completa, tampoco te puedes perder la Fiesta del Armañac en octubre. No olvides reservar la cena del sábado con antelación: ¡nada menos que un menú de seis platos! Pero no te preocupes, se sirven digestivos entre plato y plato para ayudarte a cruzar la línea de meta de este maratón gastronómico. ¿No decías que tenías hambre?
N.º 3 - Las aves de corral de las Landas: pollos, capones, gallinas, pavos y codornices
[Label Rouge, IGP]
El primer sello Label Rouge alimentario se concedió en 1965 al pollo de las Landas. Poco más que decir… ¡Vete remangando, que este no es cualquier pollo!
NUESTRO CONSEJO
- A la hora de comprar un pollo, fíjate bien en que lleve la distinción Label Rouge o IGP en la etiqueta. ¡Y cuidado! Te arriesgas a que te invada la nostalgia al volver a saborear el pollo asado de tu infancia.
- Este pollo está a la venta en las siguientes carnicerías embajadoras: Martineau en Castets y Lit-et-Mixe, Lavigne en Dax y Boucherie du Terroir en Moliets-et-Maa.
N.º 4 - El buey de la Chalosse
[Label Rouge, IGP]
El buey de la Chalosse no es una raza per se, sino que se asocia a una región y a la forma en que vive el animal. Se cría durante más de tres años y se alimenta de forma completamente natural. Por ello, su carne es de muy alta calidad y bastante exclusiva… ¿Tendrás la suerte de probarla?
NUESTRO CONSEJO
- Hazte con la lista de las pocas carnicerías francesas tradicionales certificadas que ofrecen esta carne tan excepcional.
N.º 5 - El floc de Gascuña
[DOP] – Temporada: vendimia en otoño
¿Un aperitivo local? El floc de Gascuña. Este licor (también llamado “Lou Floc”) es una hábil combinación (elaborada dentro de la misma bodega) de un tercio de armañac y dos tercios de zumo de uva fresca. Se produce en dos colores: blanco y rosado (aunque se le suele llamar tinto).
NUESTRO CONSEJO
- Del productor a la mesa: acércate directamente a las bodegas de los productores de armañac.
- Vaya… ¿No te da tiempo a hacer una ruta por este hermoso rincón de las Landas? En ese caso, encontrarás botellas de floc de Gascuña en las tiendas de productos locales, como por ejemplo en la Cave Saint Jean d’Août de Mont-de-Marsan, el Atout Fermier de Saint-Sever o en la Cave des Vignerons du Tursan de Geaune (tres marcas embajadoras de la gastronomía de las Landas).
N.º 6 - El vino de Tursán
[DOP] – Temporada: vendimia en otoño
El vino de Tursán, que ya estaba presente en la época galorromana, es uno de los numerosos vinos de las Landas. Las viñas gozan de un microclima, lo que facilita que maduren bien. Esta región vinícola que se esconde en el jardín secreto de las Landas produce tanto vino tinto como blanco y rosado.
NUESTRO CONSEJO
Acércate a la cooperativa La Cave des Vignerons du Tursan (preferiblemente, cerca de los viñedos de Geaune, así como de Capbreton, Messanges, Mugron o Pouillon). Todos los martes, desde abril hasta septiembre, un viticultor ofrece visitas guiadas y una cata para charlar sobre su oficio y pasión.
Cuando vayas a un restaurante, no olvides probar el vino local. Todos los hosteleros que forman parte de nuestra red de embajadores priorizan la cocina de proximidad, por lo que sin duda ofrecerán ese vino en la carta.
N.º 7 - El espárrago de las arenas de las Landas
[IGP] – Temporada: se vende desde marzo hasta mayo
En las Landas, es el rey de la primavera. Los productores de espárragos solo tienen cuatro horas tras la recolección para envasarlo, lo que garantiza la frescura.
NUESTRO CONSEJO
- Si lo que buscas es un buen espárrago IGP, dirígete a Copadax, en Castets (cooperativa de productores).
- Para el resto (sin sello IGP), te recomendamos que compres los espárragos al productor para obtener una mejor relación calidad-precio. En esa época, muchos de ellos venden sus productos. Presta atención a los carteles que encontrarás por la carretera o, mejor aún, pregunta a los lugareños: seguro que saben indicarte.
- En mi caso, me gustan sencillos: blanqueados y con una vinagreta (o con mantequilla fundida y perejil, solo salpimentados). Pero te animo a ser valiente y a probar la receta de Nicolas Fort, el chef del restaurante L’Art des Mets de Saint-Sever, que le ha dado una vuelta de tuerca a la ensalada landesa.
N.º 8 - El kiwi del Adur
[Label Rouge, IGP] – Temporada: se vende entre mediados de diciembre y abril
El kiwi, originario de China, se da especialmente bien en las Landas. Se trata del único kiwi francés al que se le ha concedido una doble certificación.
NUESTRO CONSEJO
- Apúntate un pleno de vitaminas con el kiwi del Adur que encontrarás, por ejemplo, en las tiendas de productores, como Pom d’Amou y Atout Fermier, en Saint-Sever.
Para saber más sobre estos ocho productos
(ideas para recetas, métodos de producción…)
Recetas
Para los más golosos
N.º 9 - El pastis de las Landas
No, no nos referimos a la bebida francesa llamada pastís, sino al brioche tradicional de las Landas (en gascón y occitano, pastis significa “pastel”). Suele llevar vainilla, ron, azahar o anís y azúcar por encima.
NUESTRO CONSEJO
- Te contamos dónde ir a comprar los mejores pastis.
N.º 10 - La tourtière las Landas
No te puedes marchar de las Landas sin haber probado este dulce gascón elaborado con muchas capas de masa hojaldrada extremadamente finas y aromatizadas con armañac y manzanas (a veces también con ciruelas pasas).
NUESTRO CONSEJO
- En Chez Marie, ubicada en Cassen, a veces se puede asistir a una demostración o a un taller de elaboración de la tourtière de las Landas. Ponte en contacto con la oficina de turismo Terres de Chalosse para obtener más información.
N.º 11 - Las magdalenas de Dax
Una historia familiar… Esta receta es obra de Antonin Cazelle, natural de Dax, quien descubrió este producto en el departamento francés de la Mosa (¡toda una confesión!). Cuando volvió a Dax en 1906, abrió su tienda, Les Madeleines de Dax. La receta ha pasado de generación en generación y, a día de hoy, Philippe Cazelle, el bisnieto de Antonin Cazelle, dirige la tienda.
Para los más clásicos
N.º 12 - La garbure de las Landas
De esta sopa, existen cientos de recetas distintas, que se adaptan a los productos de cada temporada. Antiguamente, la población rural la tomaba casi a diario, pero con el paso del tiempo fue evolucionando hasta incorporar productos más sabrosos (por ejemplo, el confit de pato).
N.º 13 - La assiette de las Landas (o ensalada landesa)
Aunque en este caso también existen múltiples variaciones, en realidad solo lleva mollejas, solomillo, magret de pato seco, lechuga, tomates, pepino, maíz, manzanas o espárragos, así como piñones, perifollo, perejil y picatostes tostados con un toque de ajo (a veces, también lleva una rodajita de foie gras).
En la sección de productos tradicionales de la región, encontramos también:
- El salmis o guiso de paloma
- El civet de jabalí o de corzo
- Los corazones de pato
- El estofado o daube de setas
Otros productos emblemáticos
N.º 14 - El salmón del Adur (o salmón de los gaves)
Antiguamente, había MUCHÍSIMO salmón en el Adur, pero, por desgracia, esta especie hubo de enfrentarse a la sobrepesca y a la modificación de su entorno. Desde entonces, está protegido y es muy escaso (la producción varía de un año a otro), pero sigue tratándose de un salmón de altísima calidad y con muy poca grasa. Hoy en día, solo queda una marca de conservas, Barthouil, en Peyrehorade, que ha mantenido la tradición del ahumado a la vieja usanza: “en el aire, durante 20 horas, con madera de aliso, y luego cortado a mano”.
NUESTRO CONSEJO
- Está claro: acércate a la casa Barthouil y llévate un producto excepcional de recuerdo. No te pierdas la visita comentada con anécdotas increíbles y una degustación al final. Se ofrecen desde mediados de febrero a finales de octubre a las 11:00 y a las 15:00, de lunes a viernes. Te recomendamos acercarte un miércoles, ya que es día de mercado en Peyrehorade (y se trata de uno de los más hermosos de las Landas).
N.º 15 - Las ostras del lago de Hossegor
¿Ostras en las Landas? ¡Pues sí! Su aparición se remonta al siglo XIX, durante la construcción del canal que une el lago de Hossegor y la bahía de Capbreton.
Ostras del lago de Hossegor – Chez Vergez Cabane à huîtres
NUESTRO CONSEJO
- Haz la ruta que rodea el lago de Hossegor y para en la zona oriental para disfrutar del ambiente sociable y típico de las cabañas de los ostricultores.
N.º 16– La miel
Algunas mieles se producen específicamente en las Landas de la Gascuña, como por ejemplo la miel de arraclán, brezo ceniciento y brecina. Los extensos campos de las Landas facilitan la trashumancia apícola.
NUESTRO CONSEJO
- Para darte un capricho en los desayunos o marcharte con un regalo que siempre gusta, te recomendamos acudir directamente a nuestros apicultores embajadores: Apid’Or en Saint-Etienne-D’orthe, Les Ruchers du Born en Pontenx-les-Forges o le Rucher de Claron en Bougue.
N.º 17 - Otros vinos con IGP de las Landas
Los viñedos de arena se extienden por el litoral landés de Lit-et-Mixe hasta el norte, en Capbreton. La viña se cría en un medio específico que combina el clima templado oceánico con el calor de la arena.
Los viñedos de las colinas de Chalosse abarcan cerca de 100 hectáreas de viñas en una emblemática región vinícola.
NUESTRO CONSEJO
- Acércate a ver a Gaëlle y Daniel Vergnes, en el Domaine Les pentes de Barène, ubicado en el centro del pueblecito de Pimbo, para disfrutar de las vistas de los Pirineos desde los bancales de viñedos (solo vino blanco seco o dulce).
- Cerca de Dax, Bertrand Abadie os da la bienvenida al Domaine du Pribat, en su bodega rodeada de viñas. También podréis encontrarlo en el nuevo Mercado de Dax o en los mercados de productos regionales.
- En recuerdo de este segundo viñedo, el Museo de la Chalosse recupera la historia de la viticultura en esta zona e incluso expone una prensa de tipo romano que tiene más de 200 años de antigüedad (por cierto, sigue funcionando, sobre todo durante la Fiesta de la Vendimia, organizada el primer sábado de octubre).
N.º 18 - Las cervezas artesanales de las Landas
Las brasseries artesanales son típicas de toda Francia, pero todas tienen su propio toque personal.
En las Landas =
- Kanaha beer en Biscarrosse. La cerveza de 1992 envejecida en barril de armañac merece especialmente la pena. ¿Qué no te puedes perder? La visita guiada a la brasserie y la degustación de varias cervezas.
- La Brasserie Cath’ en Capbreton. Todas las cervezas son bío (o están en proceso de serlo). Sigue los sabios consejos de Cathy Dupont para elegir los manjares que mejor maridan con las cervezas.
- La Brasserie naturelle des Landes. Al visitarla, aprenderás sobre la elaboración de sus cervezas bío, así como de su limonada y cola bío. Visitas con cita previa.
- Otras recomendaciones: la Brasserie de Lugazaut, La Sequere, la Brasserie Rosny Beer…
N.º 19 - Los cacahuetes de Soustons
La explotación Darrigade es la única que produce cacahuetes de toda Francia. Allí se creó el famoso Cassouhuète: un guiso con cacahuetes al estilo cassoulet. Además, se ha asociado con el chocolatero Ttotte, de Saint-Geours-de-Maremne y Dax, para crear una gama de productos a base de chocolate y cacahuetes.
N.º 20 - La alosa
Temporada: se pesca en primavera.
Se trata de una especie migratoria que se pesca de forma tradicional, usando el tioup (red de pesca cuadrada) en el río Adur, que remonta para reproducirse. Tiene mucho sabor y la mejor forma de prepararlo es a la brasa en rodajas.
NUESTRO CONSEJO
- Para tener la oportunidad de probar este pescado, no te pierdas la Fiesta de la Alosa, en Audon, en mayo. Encontrarás ambiente de pueblo, bandas y buena comida.
N.º 21 - Las angulas
Temporada: se pesca en invierno.
Es el alevín de la anguila (transparente), y se pesca con ayuda de un tamiz, de noche, en las corrientes landesas de poco caudal, como la de Mimizan. En la actualidad, su pesca está muy regulada. Este producto de lujo es toda una exquisitez muy demandada por los grandes chefs.
NUESTRO CONSEJO
- Suele haber pocas oportunidades de probarlas, así que, si las ves en la carta del restaurante de dos estrellas del chef Jean Coussau, ¡adelante, es ahora o nunca!
Para los más fiesteros
N.º 22 - La Belle Sandrine
Un licor de aperitivo a base de armañac que se creó en Villeneuve-de-Marsan en los años 70. Su colorida botella es muy fácil de reconocer.
NUESTRO CONSEJO
- Acércate directamente a la tienda del Club des Marques en Villeneuve-de-Marsan. También encontrarás los flocquins, unos dulces artesanales elaborados a base de ciruelas pasas, almendras y armañac.
- De todas formas, La Belle Sandrine se puede comprar en cualquier gran superficie.
Encontrarás otras ideas de cócteles a base de armañac y floc de Gascogne en Qualité Landes, BNIA o Syndicat du Floc de Gascogne.
Seguir descubriendo…
- El cerdo de la Gascuña, que te espera en la Ferme des Vallons de Vielle-Tursan.
- Las setas, listas para recogerse este otoño en los bosques, siempre que lleves todo lo necesario. Descubre nuestro artículo: Cómo-encontrar-setas-en-las-landas.
- Los arándanos de Parentis, que te ofrecen la posibilidad de ir a cosecharlos a una granja durante el verano.
- Las frambuesas, grosellas y granadas landesas de Philippe Sébi, que lleva la explotación Les Framboises du Tursan en Bahus-Soubiran. Ha sido reconocido “Productor artesanal de calidad” por el Collège Culinaire de France (alta instancia de la gastronomía).
- El pimiento dulce de las Landas, que encontrarás en la explotación Mathio de Tosse, donde también producen frutas y verduras de temporada.
- El aceite bío local Oléandes (girasol y colza). Este aceite esconde una larga historia, protagonizada por 70 agricultores landeses preocupados por el desarrollo sostenible (autonomía para alimentar a los animales, rotación de cultivos, menor impacto…). Se vende en muchas tiendas de productos locales.
- El ajo negro elaborado con agua de mar. Este producto artesanal fabricado por Anthony Debets, de La Maison Launey, es pionero en Francia. Lo encontrarás en los mercados de Biscarrosse y Parentis-en-Born.
- La trucha de criadero. Descubre la tienda L’Atelier De La Truite, ubicada en Mont-de-Marsan, donde Olivier Truchetet, de la Pisciculture de Jeannin, en Geloux, se centra en la calidad del producto y la gastronomía de proximidad.
Bueno, ¿te han entrado ganas de hacer una ruta
gastronómica por las Landas? Si has llegado hasta el final, no cabe duda de que
te apasiona la gastronomía…
¡Te damos la bienvenida a las Landas!